在MySQL数据库中，VARCHAR和 TEXT是用于储存字符串数据的两种不同数据类型。虽然它们都能保存文本数据，但各自的存储方式、性能和适应场景有所不同。

VARCHAR

VARCHAR是一个可变长度的字符串，它允许存储的字符长度从0到一个预定义的上限，这个上限在MySQL的最新版本中可达到65535个字符。由于 VARCHAR数据类型允许存储可变长度的字符串，因此对于长度变化比较大的字段，如名称、描述等，使用 VARCHAR更为合适。VARCHAR的主要特点包括:

1. 长度可变：实际存储的内容决定了使用的空间。如果存储较短的字符串，VARCHAR字段将不会占用额外的空间。
2. 性能：因为长度可变，所以对于长度经常变动的数据，VARCHAR可以节省空间并可能减少I/O操作，从而提高性能。
3. 存储额外信息：对于 VARCHAR字段，MySQL会额外存储用于记录字符串长度的字节信息。这意味着对于每一个 VARCHAR字段，将会有额外1或2字节的开销，用以记录数据长度。
4. 索引：VARCHAR字段经常被用作索引，比如用做主键或者作为查询条件的字段。但要注意索引长度限制，过长的 VARCHAR可能需要指定前缀长度来创建索引。

TEXT

TEXT是一种非定长的字符串数据类型，用于存储大量文本数据，如文章或者评论等。TEXT类型的字段有四种不同的长度：TINYTEXT、TEXT、MEDIUMTEXT和 LONGTEXT，最大长度分别约为255、65535、16777215到4294967295个字符。TEXT类型数据的特点有：

1. 长度固定：TEXT类型的长度是固定的，即便存储的内容很小，也会占用相应的空间，这可能会导致空间的浪费。
2. 存储位置：TEXT数据被存储在数据库的外部，并不是直接存储在数据库表的行内。表里面存储的是指向数据实际位置的指针。这可能会影响读取速度，因为读取 TEXT类型的数据需要更多的磁盘I/O。
3. 不存储额外信息：对于 TEXT类型，MySQL不需要存储数据的实际长度信息，因为类型的最大长度已经预定义。
4. 索引限制：当你对 TEXT字段创建索引时，必须指定一个前缀长度。这是因为 TEXT类型字段可能非常长，超过了索引的最大长度限制。

对比总结

在选择 VARCHAR和 TEXT类型时，考虑以下几点：

1. 长度和存储空间：对于经常变化且较短的字符串，VARCHAR更合适，因为它可以根据内容长度变化分配空间。如果存储的内容基本保持固定长度，使用 VARCHAR或 TEXT类型的差别不大。对于非常长的文本，比如超过65535个字符的文章，选择 TEXT会更合适。
2. 性能：VARCHAR 的数据是直接存储在表里的，因此，如果表中含有大量小型 VARCHAR值，这将可能比较大的 TEXT值读取速度快。然而，巨大的 VARCHAR列可能会导致表速度减慢，特别是表行大小接近于被数据库页的大小限制时。
3. 内存使用：对于存储在临时表中的数据（比如排序或组合查询的结果），TEXT和 VARCHAR之间的处理方式有所不同。TEXT列常常使用更多的IO操作，因为它们通常不会被存储在内存中。

通常情况下，如果内容可以超过255个字符并且变动较大，选择 VARCHAR会更好。如果字符长度非常大（如博客文章或JSON对象等），那么使用 TEXT类型是更合适的选择。不过，需要注意的是由于 TEXT类型数据存取可能涉及更多的磁盘I/O，对查询性能的影响要大于 VARCHAR类型。

总之，两种数据类型的选择取决于具体的应用场景，实际中需要综合考虑数据长度、存储效率和性能等多方面因素进行合理选择。