要修改Java打包的JAR文件中的 META-INF/MANIFEST.MF 文件，你可以使用 vim 或其他文本编辑器进行编辑。以下是使用 vim 修改 META-INF/MANIFEST.MF 文件的一般步骤：

1. 使用 vim 打开 JAR 文件：

   vim your_jar_file.jar

2. 在 vim 中，你可以通过以下命令快速定位到 META-INF/MANIFEST.MF 文件：

   :e META-INF/MANIFEST.MF

3. 按下 i 进入插入模式，然后你可以修改 META-INF/MANIFEST.MF 文件中的内容。

4. 修改完毕后，按下 Esc 键退出插入模式，并输入以下命令保存并退出 vim：

   :wq

这样就完成了对 META-INF/MANIFEST.MF 文件的修改。请确保修改的内容符合 MANIFEST.MF 文件的语法规则，以免影响 JAR 文件的正常运行。