当你在Docker构建中遇到"npm install sharp"提示"downloading libvips socket hang up"的问题，可能的原因是网络问题，或者是尝试下载的libvips版本与你的系统不兼容。

解决这个问题的方法：

1. 尝试更改网络：由于libvips是从GitHub下载的，如果你的网络连接GitHub有问题，可能会导致socket hang up的错误。你可以尝试更改网络或使用VPN。
2. 预先安装libvips：你可以尝试在你的Docker镜像中预先安装libvips。这样，当你运行"npm install sharp"时，sharp会使用已经安装的libvips，而不是尝试下载。你可以在你的Dockerfile中添加这样的命令：

RUN apt-get update && apt-get install -y libvips-dev

这将在你的Docker镜像中安装libvips。

1. 使用yarn替代npm：一些开发者发现使用yarn代替npm可以解决这个问题。你可以在你的Dockerfile中使用yarn来安装依赖：

RUN yarn add sharp

请注意，这些方法可能不一定能解决你的问题，因为具体的解决方案可能会因你的具体情况而异。