要在启动 PostgreSQL 数据库时设置时区，可以通过在 docker-compose.yml 文件中添加环境变量或通过配置文件来实现。对于 PostgreSQL，你可以使用 POSTGRES_INITDB_ARGS 环境变量来传递初始化数据库时的参数，包括时区设置。

方法 1: 使用 POSTGRES_INITDB_ARGS 设置时区

可以在 docker-compose.yml 文件中的 environment 部分添加 POSTGRES_INITDB_ARGS 环境变量，并指定时区选项。例如，如果想设置时区为 Asia/Shanghai，可以这样做：

version: '3.9'
services:
  dbpg16:
    image: 192.168.10.10:5000/test/postgres:16.5
    container_name: pg_16
    restart: always
    ports:
      - "25432:5432"
      - "22779:22"
    environment:
      - POSTGRES_DB=postgres
      - POSTGRES_PASSWORD=postgres
      - POSTGRES_USER=postgres
      - PGDATA=/var/lib/postgresql/data/pgdata
      - POSTGRES_INITDB_ARGS=--timezone='Asia/Shanghai'  # 设置时区
    volumes:
      - ./postgres-data:/var/lib/postgresql/data/pgdata

方法 2: 使用初始化脚本设置时区

如果需要更复杂的初始化操作，或者想要确保每次启动容器时都应用某些设置，可以使用一个初始化 SQL 脚本来设置时区。首先创建一个 SQL 文件（例如 init-user-db.sql），然后将其挂载到容器中。

创建 init-user-db.sql

在你的项目目录下创建一个名为 init-user-db.sql 的文件，并添加以下内容：

-- 设置时区
SET timezone = 'Asia/Shanghai';

更新 docker-compose.yml

修改 docker-compose.yml 文件以包含该初始化脚本：

version: '3.9'
services:
  dbpg16:
    image: 192.168.10.10:5000/test/postgres:16.5
    container_name: pg_16
    restart: always
    ports:
      - "25432:5432"
      - "22779:22"
    environment:
      - POSTGRES_DB=postgres
      - POSTGRES_PASSWORD=postgres
      - POSTGRES_USER=postgres
      - PGDATA=/var/lib/postgresql/data/pgdata
    volumes:
      - ./postgres-data:/var/lib/postgresql/data/pgdata
      - ./etc/pgbackrest:/etc/pgbackrest
      - ./init-user-db.sql:/docker-entrypoint-initdb.d/init-user-db.sql  # 挂载初始化脚本

启动服务

完成上述更改后，运行以下命令来启动服务：

docker-compose up -d

这将根据你的配置启动 PostgreSQL 容器，并根据所选的方法之一设置时区。